手打ちざるうどん

  • 手打ちざるうどん
調理時間

60

エネルギー

313kcal

塩分量

4.10g

エネルギー・食塩量は1人分の値です

材料

2人分

日清 手打うどんの小麦粉 150g
打ち粉(薄力小麦粉) 適量
めんつゆ 適量
材料A
73ml
大さじ1/2(9g)
材料B
<薬味>
ねぎ 適量
しょうが 適量
きざみのり 適量

下準備

・ボウルに水と食塩を加えてよく溶かし、食塩水を作っておく。
季節によって粉の温度は変わるため、夏場は冷水、冬場は温水(30℃以下)を使うこともあります。

作り方

1

ボウルに手打うどんの小麦粉、(A)を入れて混ぜ合わせる。そぼろ状態の生地をこねて、ひとかたまりになってきたら、鏡餅のような形にまとめ、ビニール袋に入れて30分以上寝かす。

2

(1)の生地をもう一度軽くこね、形を整えて更に10~20分ねかす。

3

(2)を台の上に取り出し、めん棒で縦横に押しながら、厚さ10~15mmくらいの円形に伸ばし、まんべんなく打ち粉しながらめん棒に巻き取り、更に厚さ3mmくらいに伸ばす。

4

伸ばした生地にたっぷりと打ち粉して、びょうぶのように折りたたみ、包丁で3mm幅に切る。

5

鍋にたっぷりのお湯を沸かして、(4)を入れてゆでる。麺が浮き上がったらふきこぼれない程度に火を弱めて、約10分間ゆでる。

6

(5)がゆで上がったら水気を切り、水で洗ってぬめりを取り、ざるに盛りつけ、めんつゆ、薬味を添える。

One Point

生地を伸ばす際は、一方向だけでなく、縦横に巻き返しながら伸ばします。

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